外卖代运营公司有用吗,外卖代运营的好处?

外卖代运营从2017年开始盛行,到如今他们的身影充斥着各个城市,但是这个行业的口碑却越来越差,原因无外乎:运营没效果。

造成运营没效果的原因是多样的,主要集中在以下几点:

(1)运营人员的精力不足

代运营公司的经营成本高企,公司人员的主要构成为:市场销售、运营、设计。

由市场人员成交店铺,运营人员运营店铺,设计人员根据运营需求进行设计。其分别的底薪至少在3000元/月、4000元/月、4500元/月,根据成交店铺数量还有运营效果等指标,相关人员拿提成,如果一家店每月收费只能有1000~2000元,那么每一位运营人员手里必须要服务尽可能多数量的门店,才能让公司有盈利,据我了解到的信息,一位运营手里最少要接20家店,饱和状态以30家为标准,而从饿了么后台走抽点模式的运营商,其运营手中最多能接超过100家店!

各位老板试想一下,不说100家店,就算只服务20家店,一位运营每天光是看竞价,看数据,就要耗费极多的精力,如果还要继续接新店、做调研、做诊断、写方案、调整菜单、优化方案、与老板沟通、与设计沟通,那么已经接手那20家店,还有精力去做好吗?

所以,现在的外卖代运营就是在接到店最初的那几天会做上一些工作,然后调整完就找不着人了,你不找他,他是不会主动找你的。

外卖代运营公司有用吗,外卖代运营的好处?

(2)运营人员的能力不足

既然外卖代运营想赚钱没那么容易,人员工资高,那么很多代运营就出现了这么种现象:只招小白,培训一个周就上岗做运营。

小白的工资很低,而且试用期也很长,公司对他的要求是:不求你多么会做运营,只要求他勤与商家联系,把客户“哄好”,不要闹矛盾,因为这工作更像客服。我:???

于是乎很多商家不知不觉就被小白练手了…

有的代运营老板跟我讲,现在这个行业你会做点基本的运营工作就行,不求你多么资深,多么厉害,你要是很厉害,我也不会多给你钱,因为我要赚钱。

而这些小白运营呢?本身的运营经验有限,成长有限,就算经过了那么多店的练手,他们也只能做到多而不精,他们也没有那么多精力去研究外卖的底层逻辑,负责任的可能会摸索一番,不负责任的糊弄了事。

外卖代运营公司有用吗,外卖代运营的好处?

(3)服务模式的弊端

早期的收费以一次性收取1~3个月的运营服务费为主,现在多以扣点为主。大致有以下几种:

①纯扣点

当前的纯扣点模式,其扣点多在5%~8%,商家对该方式的接受度较高,属于按效果收费的模式。

但在实际实行过程中,商家往往会认为代运营的一些行为,如调低商品价格、调低利润率等是牺牲了商家的利益来让代运营自身获取更高的收益,所以他们往往不会认可代运营的方案,最后两者存在很严重的沟通及配合问题。

更关键的是,这种现象的发生,往往出现在运营工作已经展开并进入到实操过程中,已经较大的占用了运营的工作精力,此时产生纠纷,却未能产生收费行为,也就是对商家没有约束力,最终可能做了无用功,所以代运营是不喜欢此种模式的,如果要走纯扣点,其合作往往是需要收取一笔押金的。

当然,现在在平台后台服务市场上线的外卖运营服务商,他们可以直接通过平台对合作商家的实收营业额进行分账的,这在很大程度上解决了两者的信任问题。

但不可忽视的是,外卖的坏手率较高,很多商家自身的营业状况非常差,可谓是死店,对这样的门店,如果还不配合,一个月下来收费甚至有可能不过百,对代运营公司来说,这就是“赔钱货”。

所以,即使有的商家想走纯扣点模式,代运营也不会接,他会跟你说你的店铺不符合要求,只能按月收取固定费用。

而如果一个代运营啥店都能接,都能按扣点走,那么诸位可以参考前面我说的情况了:一个运营能接上百家店!运营做不做的不要紧,重点是收你的钱!

②基础服务费+扣点

该模式会收每个月几百块钱的基础服务费(300~800),再加上比纯扣点略低的扣点数(3%~5%)。对代运营而言这几百块的基础服务费就算是基本保障。

但是对单量不佳的商家来说,一旦营业状况没有改善,这几百块的基础服务费就还是令人难以接受,而单量增长显著的商家,又会因为交了不少的服务费而内心难受,便会产生毁约的念头。

所以说没有押金的服务是不存在的。

可是有押金的服务又有很多坑。下面讲讲这些个坑货代运营。

(4)鱼龙混杂的代运营大军

看了我前面说的,代运营公司喜欢用小白,一个人管百八十家店,诸位可能觉得已经够坑了吧,别急真正的坑不在这些运营效果,而在坑你钱的合同里!

凡是承诺单量的代运营,其合同上百分之百有坑,收了你3000元,说是到期达不到单量就会退,但是其中会有很多限制,比如说出了个差评,降低目标单量多少多少单(百分比),在运营期间做不到多少个好评或者评分达不到多少时,要扣除服务费多少多少,每天营业时长要达到多少、推广要达到多少等等,都可以用来作为扣你钱的因素,他们就是挣这个钱的。

还有些收押金,一年后全部退还的,只收扣点,这样的公司也没安好心,外卖这个行当,说实话,普遍的存活周期不超过一年,纯外卖店更甚,大多数撑不过半年,所以一上来就以年为单位来跟你签订合作周期时,往往有大坑,他们不在乎能不能做好你的店铺,通过扣点来赚钱,而是在乎你那笔不菲的押金,可能这个公司只开了十来个月,就破产跑路了,而那些押金都已经转移到其他公司账户上了,你起诉都找不到人。

现在市场上靠谱的代运营还是有的,但是极少,这个行当里搅屎棍特别多,而且每个人的精力有限,在保证运营质量的前提上,一个人最多也只能做不到十家店,所以说,靠谱的运营资源稀缺,如果有的代运营老师挺有名气,头头是道还能接不少代运营,那么大概率他只负责宣传,不负责运营,你希望让他亲自做,那是不现实的。

况且,每个人都有他自己擅长的品类和不擅长的领域,这个活不是来一个就能接一个的,并且再擅长的品类,也会有失手的情况。

外卖代运营公司有用吗,外卖代运营的好处?

(5)运营对商家产品和服务无法全面把控

不难理解,商家和代运营,通常是一个在屏幕这头,一个在屏幕那头,隔着屏幕,互相“试探”,成交过程也是云成交,很少有面对面的接触,因而运营对商家的产品口味、食材特点、真实份量、产品包装、出餐动线等等,都无法直接触及,只能凭着商家给出的菜单,凭感觉来做菜单结构。

在我个人的运营前期,通常会问到商家“出餐能力”“产品真实图片”“菜品成本”“食材份量、构成”等,而常规的代运营,现在都已经很少会要商家的菜品成本了,为什么呢?

①嫌麻烦

为了运营的“人效”,能接更多的商家,很多代运营对商家的菜单调整已经变为:在商家原有价格的基础上删删改改,加点引流款小吃,分分类,再让设计做个logo加海报、店招就完事了!

商品成本?不需要的!

②专业度不够

商家们,请不要指望月薪四五千的外卖运营,能给你带来什么非常专业的店铺运营,先不说对方够不够专业,单说你这一个店铺在对方看来未必能收多少钱,换位思考,当今社会,一个月1000块都不到,你能雇个什么样的人来给你打工呢?

说到专业度问题,做外卖运营这行,能想到出餐速度,餐品标准化程度,对各种品类的菜单结构信手拈来,对活动设计和成本核算驾轻就熟,对各种套路各种规则稔熟于心的外卖运营还是寥寥的,我敢说十中有一都算高估。正是因为很多人压根就想不到这一环,只会改价格,加个引流,乱调活动,剩下的就是碰运气了。

至于商家端存在哪些不利因素,是否需要提前沟通?不存在的。

话说回来,正是由于代运营之于商家的运营,类似于“纸上谈兵”的操作,导致对店铺实际运营环节存在各种信息“断链”,导致运营思路跑不动,做了优化,又像是没做优化。举几个例子:

关于成本

“老板,你这个青菜成本这么高,都比同行卖价贵了,要优化”

“这还能怎么优化啊,最近青菜都涨价了”

“那是你的进货渠道有问题吧?”

“不可能啊,都在菜场批发的,能贵到哪去?”

最后,老板发现竞对同样商品的青菜加菜量只有自己的三分之一。

对这种相对不透明的信息,有经验的运营会直接告知商家,我设定了这个价格,你应该把这个菜品加量的成本控制在多少钱以内。

关于口味

有些菜可能有忌口,比如辣、香菜、葱姜蒜等等,当运营对菜品成分不熟悉,商家又没有经验时,这类信息便只能通过顾客的差评来揭示了。

关于好不好吃

复购率低,有时候真的不是几个活动就能挽救的,很多时候运营会怀疑商家的产品口味不行,所以才会导致复购率低,而做餐饮的,有几个人会承认自己的口味不行?

最后,顾客不愿再次复购的原因,可能是你的量少、你的饭咸、你的包装差、你的价格高、你的卫生状况不良等等,运营能管到的方面真的不多。

(6)商家对外卖的认知不足

我们做外卖,都想要“既有高利润,又有高单量”,这也是大多数老板找到代运营后,一开始就提出的请求。

老板们总容易想到,

“你们代运营的是专业的,应该能做到这个要求的,不然怎么体现出你们的价值?”

“什么?你们说不可能做到?那想要单量,就要降价咯?那我自己降价也能涨单子,要你们有什么用啊!”

这些话,听起来似乎有理,但是忽略了外卖这个行业是“低创业门槛行业”,结果就是造成了这个行业的“高内卷业态”。一个行业不要说什么高利润高回报,只要说有利可图、有蝇头小利,都会有很多人蜂拥而至,前面我也讲过,你说赚3块就行?我说赚1块就满足!什么?他说要赔钱干,冲销量???

代运营与商家之间的沟通障碍“浑然天成”,成熟的外卖套路要求新店第一个月一定要抓流量,提转化,做评价,并伴随着低利润与对商家的高要求。中间但凡有某个环节出错,就会导致全盘皆输,达不到理想值。

负责任的代运营,也会因为商家执行力不足,无法做霸王餐做评价,不充推广费,卡餐出不来餐,乱关店,少送漏送导致的差评,拒绝改变价格带来的低转化等等导致运营失败。

不负责任的,有很多细节根本就无法传递到商家那边,直接没有商议过程,直接歇菜。等着商家自己来催他,“我们下一步该怎么做?”

(7)当地商圈市场环境存在客观因素

一个做外卖运营的,最了解的商圈肯定是他所处城市的商圈,那么如果商家与运营异地,那么运营对商家所在的商圈,肯定有很多信息把握不到,如这个竞对的经营时长,在当地是否有线下的影响力?当地消费者喜欢的口味?当地人熟悉、偏爱的小吃?饭量大小?商圈消费者构成?等等因素,都会影响到门店最终的运营效果呈现。

除此之外,店铺本身的选品是否契合当地消费者喜好也很重要,如果选品不当,那么运营再怎么优化,也很难盘活店铺。

外卖代运营公司有用吗,外卖代运营的好处?

综上看来,外卖代运营真的算不得一个好生意。

而对外卖商家而言,外卖代运营也不是一个好选择,假如你真的做不好外卖,急于求生,我给出以下建议:

情形一:纯外卖,开头就没做好,苦苦挣扎了一两个月

应对建议:要么及时止损,关门大吉;要么赶紧学习外卖运营知识,拿当前的店铺练手,待摸索出技巧后,直接老店翻新,重新下新账号,做新店。

情形二:堂食为主,外卖为辅,以前不在乎外卖,所以做的差,现在想要好好做

应对建议:此类商家基本的生存可以靠堂食保障,所以可以较为从容的边学习外卖运营知识,边优化菜单,捎带着做好推广,是比较容易把店养起来的。

情形三:刚开业没几天,外卖数据很差

应对建议:新店前期非常重要,是打基础的时期,每一天都很宝贵,此时如果让你重新学习怎么做外卖,就有些不切实际了,最好找个明白人,帮你做店铺诊断,优化菜单,及早的提升转化率才是重中之重!

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